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鱼生 • 鱼生
特色：口味香美
原料：又名生鱼片，是宁化的传统名菜。原料限3-4斤重的活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜美爽口，为下酒名菜。
汤川天笋 • 汤川天笋
特色：
原料：天笋干及调料等
醉糟鸡 • 醉糟鸡
特色：色泽淡红，肉质鲜嫩，醇香味美.
原料：肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。
九重粿 • 九重粿
特色：
原料：晚米1500克
煎卷 • 煎卷
特色：皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，佐老酒食用最宜。
原料：精粉1100克，熟肥膘肉600克，豆腐干500克，笋肉250克， 虾干肉50克，香葱1000克。 调料：面酱200克，花椒粉10克，精盐10克，味精15克，食油50 克，白糖20克。
菊花鲈鱼 • 菊花鲈鱼
特色：
原料：鲈鱼1尾，番茄酱50克，芥蓝菜叶2片，干淀粉100克，湿淀粉10克。
香露全鸡 • 香露全鸡
特色：
原料：肥嫩母鸡1只，水发香菇2朵，火腿肉2片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。
尤溪卜鸭 • 尤溪卜鸭
特色：鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足。
原料：净肥鸭一只约重1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，大米100克，茶叶25克。
醉排骨 • 醉排骨
特色：色金黄，味香甜酸辣俱全。
原料：猪大排骨（500克）、大蒜头、鸡蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。
荔枝肉 • 荔枝肉
特色：
原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
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